ČEMAŽEV PESTO

Sestavine:
2 pesti čemaževih listov,
bazilika,
1 strok česna,
1 pest lešnikov ali bučna semena ali pinjole ali oreščki
1 dl oljčnega olja
sol.

Postopek: Liste čemaža splaknemo in osušimo. V multipraktik damo liste čemaža. sol, lešnike in vse zmeljemo, prelijemo z oljčnim oljem in shranimo v čiste kozarčke na temnem mestu. Pesto uporabimo za omake na testeninah, polnimo slane rogljičke,namaz na kruhu.

Recept iz: Petra Kavšek: Gozdna kuhinja, Kmečki glas, 2013

RECEPTI

Rdeča pesa s hrenom za 4 osebe

Potrebujemo:
350 g pese
250 g skute
svež hren
50 g kisle smetane
20 g pecorina 
sol, poper
1 žlica balzamičnega kisa

Postopek:
Rdečo peso skuhamo in olupimo. 1/3 pese grobo naribamo. Ostanek pese in skute piriramo s paličnim mešalnikom. Hren in kislo smetano vmešamo v pesin pire. Začinimo s soljo, poprom balzamičnim kisom. Samo v leppe skodelice, posujemo z grobo naribano peso in pecorinom. Jemo s kruhom kot predjed. 

Zelena zelenjava s tunino za 4 osebe

Sestavine:
1,5 kg mešane zelenjave ( npr. beluši, bučke, stebla zelene, fižol, mlada čebula,sladki grah)
limonina lupinica, sok limone
sol, poper
2 jedilni žlici kaper
pločevinka tune
2 žlici sladke smetene
svež peteršilj

Postopek:
Zelenjavo očistimo, narežemo na kose, solimo, popramo in kuhamo v sopari.  Tun, smetano in limonin sok piriramo s paličnim mešalnikom . Vmešamo kapre in sesekljan peteršilj. Omako postrežemo k zelenjavi s kruhom.

Solata z zelišči in sirom za 4 osebe
Sestavine:
1 kg zelene zelenjave ( npr. brokoli, špinača, bučke, grah)
sol
2 gomolja koromača
zelišča: 2 pesti rukole,  peteršilj, pehtran, krebuljica)
2 mladi čebuli
75 g sira roqueforta
2 rezini limone
1 žlica masla
poper
4 žlice jušne osnove
2 žlici olivnega olja.

Postopek:
Zelenjavo očistimo, narežemo na manjše kose, blanširamo. Koromač operemo, razpolovimo in narežemo na lističe. Rukolo in zelišča operemo, čebulo sesekljamo, ruquefort zdrobimo. Maslo raztopimo, popražimo blanširano zelenjavo in koromač, solimo, popramo. Razdelimo na porcije, dodamo rukolo in zelišča po porcijah. Limonine rezine narežemo, popražimo, dodamo zelenjavno osnovo, olivno olje, premešamo, solimo, popramo. Vmešamo mlado čebulo. Vse skupaj polijemo po porcijah in posipamo z roquefortom.

Zelenjavna juha z regratom za 2 osebi

Sestavine:
150 g regrata
2 stroka česma
2 žlici pinjol
50 ml olivnega olja
800 ml zelenjavne osnove
sol, poper
3 žlice parmezana
po 150 g krompirja, korenja, kolerabice, graha

Postopek:
Polovico očiščenega regrata, česen, pinjole, 40 ml olivnega olja zmeljemo s paličnim mešalnikom v pesto. Dodamo sol, poper, parmezan. Zelenjaco narežemo na koščke, regratove liste narežemo  in  oboje popražimo na preostanku olivnega olja. Prilijemo jušno osnovo. Kuhamo 10 minut. Juho damo v skodelice, zravn ponudimo regratov pesto.

Recepti so povzeti in prirejeni po:  Zdrava kuhinja, Učila, 2002;96 str. (Zbirka  Kuhinja izbranih receptov)

ENOSTAVNI RECEPTI

Hitri hlebčki
Potrebujemo: 1 kg moke, žličko sode bikarbone, sol.
Postopek: v moko damo sol in žličko sode, ki jo razredčimo z malo mrzle vode. Testo zamesimo mehko. Naredimo hlebčke v velikosti lepinj, nekajkrat prebodemo z vilicami in pečemo na zmerni temperaturi.

Koprivna juha:
Potrebujemo: mlade koprive, eno čebulo, 2 žlici olivnega olja, strok česna, žlico moke, malo smetane, pol litra vode, jajce.
Postopek: na olju zarumenimo čebulo, dodamo sesekljane koprive, zalijemo z do in kuhamo 1/2 ure. Smetani dodamo žlico moke, premešamo in zlijemo v juho. Na koncu dodamo stepeno jajce, začinimo.

Špinačna čorba: 
Potrebujemo: 1/2 kg špinače, pol skodelice riža, žlico moke, malo masti ali olja, mleto rdečo papriko, nekaj jajc, skodelico mlaka, tri česnove stroke.
Postopek: Špinačo operemo in poparimo v osoljeno vodi, Podamo pol skodelice riža in ko se zmehča dodamo prežganje iz olja, moke in malo paprike. Ko čorba zavre, dodamo nekaj surovih jajc in kuhamo še 5 minut, a ne mešamo. Pred serviranjem dodamo še stepeno jajce, skodelico mleka in sesekljan česen. Juho lahko po okusu okisamo.

Paprike nadevane s sirom: 
Potrebujemo: 10 paprik, 300 g mladega sira, 3 jajca in žlico maščobe
Postopek: paprike operemo, izdolbemo. V posodi zdrobimo sir, dodamo 3 jajca, žlico olja in vse dobro premešamo. Z nadevom napolnimo paprike in jih zapečemo v pečici.

Pražena repa:
Potrebujemo: kg kisle repe, 2 žlici masti, 2 žlici moke, sol, vegeto natur.
Postopek: Repo splaknemo in popražimo na maščobi, dodamo začimbe, nekoliko juhe in na koncu moko. Pražimo.

Jajčevci v kisli omaki:
Potrebujemo: 8 jajčevcev, 2 kozarca po 2 dl jogurta, lističe bazilike, skodelico olja, sol.
Postopek: jajčevce razrežemo po dolžini, posolimo in pustimo 10 minut, da oddajo grenčino. potem jih popražimo, prelijemo z jogurtovim prelivom in posujemo z baziliko. nekaj minut še popečemo.

Paradižniki polnjeni s sardinami:
Potrebujemo: 8 zrelih paradižnikov, 2 konzervi sardin, nekoliko krušne sredice, 2 žlici kaper, pol skodelice olja, 2 žlici kisa in sol.
Postopek: Odrežemo vrhove paradižnika, posolimo in po 1/2 ure z žličko izdolbemo sredino. Meso paradižnika iz sredine zmešamo v multipraktiku z oljem, krušno sredico, kisom in zmečkanimi sardinami ter kaprami. Z zmesjo napolnimo paradižnike in jih pokrijemo z odrezanimi vršički.

Hladna kumarična omaka:
Potrebujemo: 5 dl jogurta, nekaj kislega mleka, peteršilj, poper, žličko sladkorja, 2 sveži kumari, limono, žličko olja, vegeto natur in sol.
Postopek: Jogurt in kislo smetano zmešamo. olupljene kumare posolimo in po 1 uri sesekljamo in zmešamo v omako. Dodamo sladkor, limonin sok, poper, olje in začimbe. Omako lahko serviramo hladno ali pogreto.

Ajvar:
Potrebujemo: 4 jajčevce, 10 paprik, česen, sol, kis, olje.
Postopek: jajčevce damo v ogreto pečico in spečemo. Paprike spečemo na plošči štedilnika, olupimo, očistimo semen in drobno narežemo. Enako naredimo z jajčevci. Obuje zmešamo, masi dodamo lesen, sol, kis in olje in še enkrat dobro premešamo. Vložimo v kozarce.

Zdrob s sirom:
Potrebujemo: 350 g  zdroba, 250 g skute, 2 jajci, skodelico mleka, žlico olja, sol, pecilni prašek.
Postopek: Iz vseh sestavin zamesimo testo, spečemo v močno ogreti pečici. Serviramo s kislim mlekom ali kajmakom.

Hitra torta: 
Potrebujemo: 2 jajci, 2 skodelici sladkorja, 2 skodelice mleka, 2 skodelici olja, 3 žlice marmelade, 8 skodelic moke, pecilni prašek.
Postopek: Sladkor in jajca zmešamo, dodamo moko, olje, marmelado ter pomešamo z moko in pecilnim praškom, V pomaščeni posodi ali na peki papirju pečemo na zmerni temperaturi.

Rumova sladica:
Potrebujemo: 1 jajce, 1/4 kg margarine, 150 g mletih orehov, 150 g sladkorja, vanilin sladkor, limonino lupinico, 2 žlici ruma.
Postopek: Iz vseh sestavin zamesimo testo, razvaljamo na debelino prsta, pomažemo z rumenjakom in potresemo s preostalimi orehi. Maso oblikujemo z modelčki, rahlo popečemo v pečici, še vroče posujemo z vanilin sladkorjem.

Vir: Ivković, Dragutin: Dober tek, Matit, 1995

KORENJE (Daucus carota)

Druga imena: kuzmorka, merlin, navadni koren, svinjski koren.

Družina: kobulnice
Učinkovine: vitamini A, B1, B2, C, H, vlaknine, belajkovine, flavonoidi, eterično olje.

Zdravilni učinki: Uživanje korena povečuje število rdečih krvničk, je najboljše dietno zdravilo za bolna jetra. Korenčkov sok, ki ga pijemo na tešče vsako jutro nam pomaga pri obnovi jeter, pri težavah z dihali. Korenčkova juha je naravno zdravilo proti driski. Skuhajmo 1/2 kg rdečega korenja v litru vode. Ko se zmehča, ga zmeljemo v kašo, dodamo tekočino, da dobimo 1 liter zmesi. , vmešamo 3 g soli in jed je pripravljena. Juha lahko stoji 24 ur.
Že živo oranžno-rumena barva korenja nam pove, da vsebuje veliko betakarotena, iz katerega v telesu nastaja vitamin A. pomanjkanje tega se kaže kot nočna slepota (kurja), kronično pomanjkanje pa lahko vodi celo v slepoto. Varuje nas pred gnilobnimi procesi v črevesju, odpravlja vodenične otekline in ledvičnih bolezni. Biotin uravnava delovanje lojnih žlez, preprečuje zamaščenost kože, prezgodnje izpadanje las, vitamin E pa nas kot antioksidant varuje pred obolenji.
Proti hripavosti, astmi : 3 velike korene kuhamo 1/4 ure. nato jih nastrgamo in iz njih iztisnemo sok. Zmešamo ga z vodo, v razmerju en del soka, dva dela vode. Pijemo čim bolj vroč napitek po kozarčkih 6 x dnevno.
Proti čiru ali gastritisu pomaga pitje čiste korenčkove juhe. 1/2 kg korenja zrežemo na kolute kuhamo in ga 1/2 ure kuhamo v poldrugem litru vode, ki jo solimo. Juho pijemo čim bolj vročo. Kura traja 10 dni.


S korenčkovim sokom odpravimo pekočo zgago.

Morda ni odveč poudariti, da se vitamin A topi samo v maščobah, zato je najbolj, da ga uživamo pripravljenega v solati, z olje, maslom, mastjo ali smetano.

Juha s korenjem in jabolkom:
Na vroče olje dodamo curry in pražimo približno 2 minuti.
Nato dodamo opran in narezan korenček, sesekljano čebulo in narezano jabolko. Vse skupaj dušimo 15 minut. Med dušenjem posodo večkrat pretresemo. Nato mešanico preložimo v mešalnik in prilijemo polovico jušne osnove. Gladko zmes nato ponovno prelijemo v posodo in dodamo še preostali del jušne osnove. Juho posolimo in popopramo. Preden juho postrežemo ji dodamo še jogurt.

Presna korenčkova juha z lešniki:
2 manjši jabolki olupimo in narežemo na krhlje. Ostrgamo 250 g korenja in narežemo . S paličnim mešalnikom zmeljemo jabolka, korenje, 50 g mletih lešnikov, žličko javorjevega sirupa, ingver, cimet, 4 dl vode. Juho lahko po okusu še solimo ali popramo.

Kolač iz korenja:
Sestavine: pšenična bela moka 250g, pecilni prašek, cimet, 1 čajna žlička, sladkor - rjavi 150g,
korenje 125g, jabolka 2 kosa, orehi 60g, 2 jajci, olje - sončnično 150g,

Sestavine za namaz: skuta - polnomastna 90g, margarina 90g, sladkor - v prahu 175g,
pomarančna lupina.

Postopek:
V posodo damo moko, pecilni prašek in cimet, ter dodamo sladkor. Vse skupaj dobro premešamo. Korenje olupimo in naribamo. Jabolki olupimo in naribamo. Orehe sesekljamo.
Korenje, jabolki in orehe damo k moki, dodamo jajci in olje, ter vse skupaj dobro zmešamo.
Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj damo maso in pečemo 1 uro na 180° C. Ko je kolač pečen, ga zvrnemo iz pekača in pustimo da se ohladi.


Priprava namazaV posodo damo skuto, margarino, sladkor v prahu in pomarančno lupino. Vse dobro premešamo da nastane gladka masa. S to maso namažemo kolač po zgornji površini.

Zdravilna pa je tudi cela rastlina s semeni vred. Vsebuje veliko eteričnih olj, zato razkužuje sečila, priporočajo jo pri vnetju sečnega mehurja in prostate. Lahko ga uporabljamo tudi pri zdravljenju ledvičnih kamnov. V kombinaciji z drugimi zelišči pa pri protinu in revmi, ker je diuretik, ki pripomore k čiščenju organizma. Semena so pomirjajoč karminativ, zato olajšajo napenjanje in pomagajo pri koliki.

Uporabljamo posušene dele rastline in semena, ki jih nabiramo od zgodnjega do poznega poletja., ko rastlina cveti, ali pa med poznim poletjem in zgodnjo jesenjo, ko zorijo semena.

Poparek iz zelišča: Žličko posušenega zelišča prelijemo s skodelico vrele vode in namakamo 1o-15 minut. Tekočino pijemo trikrat na dan. Poparek iz semen pripravimo iz 1/3 do 1 žličke semen na skodelico vode.

Tinktura: Trikrat na dan vzamemo 1-2 ml tinkture, ki jo pripravimo po splošnem receptu.

Pri okužbah sečil v čaje mešamo zimzeleni gornik in rman.



Vir: David Hoffmann: Zelišča: ceostno zdravljnje
Jurgen Saupe: Naravni zdravnik
Petra Kavšek: Gozdna kuhinja, 2013